Canederli dolci

Da Wibo.

• Topfenknoedel
• Ripieni con albicocche o prugne: l'impasto, simile agli gnocchi de susini friulani, è con patate lesse schiacciate, in zona altoadige-austriaca si aggiunge anche topfen, si stende l'impato ricavando dei quadrati di 8 cm circa di lato, all'interno si inserisce l'albicocca o la prugna con una zolletta di zucchero al posto del nocciolo, si forma il canederlo, si lessano a bollore mnimo per una decina di minuti, si ripassano in abbondante burro in cui è stato rosolato del pangrattato, con cannella e poco zucchero semolato.

Di Semolino

• Latte, 24% burro, 8% zucchero, 25% semolino, 1 uovo ogni 250g di latte. Si aggiunge il semolino al latte in ebollizione, con burro, zucchero, eventualmente vaniglia, facendo addensare, una volta intiepiditi almeno attorno ai 70° si aggiungono le uova e scorza di agrumi. A freddo si formano i canederli, si lessano 15' in acqua leggermente salata.
• Con mele caramellate e gelato alla vaniglia
• Canederli dolci di semolino e marroni: Canederli dolci di marroni e amarene

Di impasto lievitato

• Farina, lievito 3-5%, latte caldo, 10% zucchero, 1 uovo per etto di farina, 15-17% burro, sale. Impasto e lievitazione. Spianarla suddividerla in quadrati da farcire ed appallottolare, far lievitare fino al raddoppio. Si lessano in acqua salata circa 15', una volta scolate si pungono con uno stecchino per far uscire il vapore. Si servono cosparsi di burro con pangrattato e nocciole tritate rosolate, zucchero a velo ed eventualmente cannella.

Farcitura

• Semi di papavero: semi di papavero tritati, latte, confettura di albicocche e miele in stesso peso, scorza di limone. Far sobbollire i semi di papavero con il latte aggiungendo successivamente i restanti ingredienti fino ad ottenere un ripieno morbido.