Canederli di fegato
Da Wibo.
Leberknödel
Ingredienti
- 125g di fegato di manzo, eventualmente anche milza, 40g di grasso di rognone di vitello, 25 g di milza, 1 panino e mezzo intriso nel latte (circa il 65% in peso) e ben strizzato, 20g di strutto (oppure grasso ricavato dalla zona renale del manzo, o altro grasso di rognone di vitello), mezza cipolla piccola, sale, pepe, prezzemolo, uno spicchio d'aglio, maggiorana, 1 uovo (per ogni 120g circa di pane), 20-25 g di pangrattato.
- Eventuali aromi: prezzemolo, maggiorana, scorza di limone, aglio, pepe.
Preparazione
Mescolare fegato e milza passati, al pane e al grasso di rognone. Far soffriggere la cipolla nello strutto, aggiungere il prezzemolo e unire alla massa. Condire, unire l'uovo e il pangrattato. La consistenza deve essere morbida, ben omogenea (eventualmente passare il tutto al tritacarne) ma capace di mantenere bene la forma. Lasciare riposare in frigo una mezz'ora. Formare piccoli canederli da cuocere lentamente in acqua sui 90 gradi per 6-7 minuti. Raccogliere i canederli con una schiumarola e aggiungerli, al momento di servire, al brodo di manzo. Si possono servire anche asciutti accanto ad una insalata.
Varianti
- Si possono fare in versione meno saporita solo con fegato di vitello o di fegato di manzo tritato, preparati come i canederli normali.
