Calgionetti

Da Wibo.

Cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti Pat dell'Abruzzo, conosciuti anche come cavciunitt, caggiunitti, calcinitt, caucinitt, caviciunett o cillarpine, cellipieni, dolcetti fritti ripieni. Nelle pasticcerie si trovano tutto l'anno, ma nelle case si preparano principalmente in occasione del Natale. Possono essere sia fritti che al forno, assumendo il nome di tarallucci. Nel teramano i caucinitt farciti con ripieno a base di castagne, quasi sempre serviti spolverati con zucchero misto a cannella in polvere. L'impasto e' fatto principalmente con farina, olio d'oliva, vino bianco. Due tipi di ripieno sono attualmente in uso, mentre un terzo ripieno a base di sangue di maiale è completamente scomparso

• Farina, acqua, vino bianco, olio: olio e vino in rapporto 1:1 [da confermare], farina tale da formare un impasto consistente, lavorandolo a lungo e tirandolo a sfoglia sottile.
• Ceci o castagne lessati, mandorle tritate, mosto cotto, cannella e scorze d'arancio o cedro, zucchero. Con aggiunta/sostituzione del cioccolato/cacao al mosto cotto eventualmente profumando con rum.
• Marmellata d'uva, mandorle tritate, rhum, zucchero, cannella

Varianti Note

• Le castagne sono tipiche della provincia di Teramo
• Cacao o cioccolato nel ripieno, aggiunta di 1/3 di noci rispetto alle mandorle
• A Chieti sopratutto con il nome di celli pieni, cellipieni