Calamari: Preparazioni in tegame

Talvolta la padellata di calamari viene denominata calamarata da non confondere con la Calamarata, formato di pasta.

Calamari, fagiolini e pomodori confit: Salare in padella i calamari tagliati a strisce, quindi vanno posati sopra un letto di fagiolini sbollentati e divisi a metà, con cipllotti risolati con alloro e scrozette di limone. Si possono accompagnare con pomodori confit a falde o in salsa.
Padellata di Calamari e carciofi
Calamaretti, crema di topinambur e carciofi: crema di topinambur e patate, pimerizzati con olio a filo e pangrattato per ottenere la crema, friggere i carciofi a fettine in olio, saltare in olio i calamaretti, e servirli sopra la crema assieme ad una insalata di carciofi crudi e carciofi fritti.
Padellata di Calamari e peperoni
Calamari con i piselli: soffritto di cipolla aggiungendo i piselli ed i calamari, regolando sale e pepe.
Zuppa di fagioli, scarola e calamaretti: fagioli lessati padellati con olio, aglio e peperoncino, unendo scarola affettata ed i calamaretti da saltare per pochi minuti.
Con pepe Szechuan: messi a marinare in zenzero, sake, zucchero, circa 1 cucchiaino per 500g di calamari. Rosolati in olio a fiamma viva condendoli con sale e pepe di Sichuan, eventualmente coriandolo fresco. Nel caso di calamari grandi o totani di possono pre-cuocere leggermente al vapore prima di marinarli.
Con salsa douchi e zenzero: salatrati con zenzero, aglio a fettine e peperoncino aggiungendo qualche minuto prima di spegnere la salsa douchi.