Ricotta salata
Da Wibo.
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Nel barese è detta anche ricotta marzotica, e può essere, o meno, affumicata.
- Cacioricotta di bufala: diffuso nella cucina frusinate
Preparazioni
Primi piatti
- Pasta alla Norma
- Pasta alla ricotta salata: cuocere la pasta mettendo sopra la pentola in ebbollizione l'insalatiera dove la si condirà con la ricotta salata a pezzi, poco pepe e alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta stessa. Lasciar fondere il condimento aiutandolo con una forchetta, scolare la pasta e gettarla bollente nell'insalatiera. Mescolare e servire.
- Pasta alla ricotta salata, basilico e pomodori: sbucciare e cubettare 500gr di pomodori, cuocerli in padella per asciugarli senza nient'altro. Cuocere 500gr di maccheroni, far saltare nella padella dei pomodori con del pesto fatto solo con 2-3 rami di basilico, uno spicchio d'aglio e olio. Condire a freddo con 150gr di ricotta salata grattuggiata.
