Caciocavallo
Da Wibo.
- Caciocavallo podolico
- Caciocavallo silano
- Caciocavallo ragusano
C'e' chi fa derivare il nome dall'usanza di disporre le forme a due a due, a cavallo di una stanga, per farle seccare, qualcuno suggerisce anche per via della forma ossia di cacio a forma di cavallo, infine c'e' anche chi sostiene, essendo una parola in uso anche nei balcani, una derivazione da caseus e kavalla o kavala, ossia dall'antica città di Καβάλα in Macedonia. Formaggio a pasta filata da latte intero di mucca.
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Preparazioni
- Abbinamenti
Frittura
- Caciocavallo in carrozza: passato nelle uova sbattute, pangrattato e fritto.
Griglia - Piastra
- Caciocavallo alla piastra
- Fette di circa mezzo cm di spessore da tagliare in quarti. In un padellino mettere a scaldare dell'olio ed uno spicchio d'aglio vestito e schiacciato, a calore raggiunto adagiare la fetta o le fette di caciocavallo e spruzzare con origano. Quando il caciocavallo comincia a rammollire, spruzzare qualche goccia di aceto di vino e coprire immediatamente. Lasciare cuocere pochi secondi, il tempo che cessi lo sfrigolio. Come variante utilizzare un aceto balsamico giovane o condimento balsamico che dir si voglia.
Primi piatti
- Cacio e pepe: con caciocavallo o metà caciocavallo e metà pecorino, particolarmente indicato il ragusano in questo caso.
Risotti
Tortini e Quiches
- Strudel salato di patate, guanciale e caciocavallo: pasta strudel, patate lessate e schiacciate, guanciale tagliato a fettine sottili, uovo, caciocavallo grattugiato, pepe nero. Mescolare la purea di patate all'uovo ed al formaggio grattugiato. Stesa la pasta, su di questa va steso il composto di patate, sopra cui si dispone il guanciale. Va quindi formato lo strudel, e cotto in forno.
- Caciocavallo e pancetta: pasta brisèe, farcitura pancetta a fette, caciocavallo grattugiato, latte, uovo, sale e pepe. Eventualmente ricoprire con striscette di pasta come per una crostata, pennellando di uovo sbattuto. Cottura a 180-200°C fino a doratura.
