Busiati
Da Wibo.
Pasta fresca tipica siciliana di farina ed acqua, propria della zona di Trapani, sorta di fusilli ottenuti attorcigliano la pasta attorno ad un ramo di buso come viene denominata la disa più precisamente l' Ampelodesmos mauritanicus la pianta che si usava per legare le viti. In sostituzione si usa spesso un ferro da calza No. 3-4.
- Farina di grano duro, acqua meglio se tiepida, 25% rispetto alla farina, sale. Far riposare l'impasto per almeno 30'. Suddividendo la pasta si formano dei cordoncini della linghezza di circa 10cm, si attorcigiano attorno al ferro, facendoli scorrere ed arrotolandoli, con i palmi delle mani sul piano di lavoro avanti ed indietro.Si sfila il ferro e si pone la pasta, leggermente infarinata ad asciugare per una ventina i minuti prima di cuocerla.
Condimenti
- Pasta alla Norma
- Pesto trapanese
- Pesto di melanzane
- Sugo di castrato
- Sugo con costine di maiale
- Salsiccia, ricotta e melanzane fritte
- Con ricotta e basilico: avvolti o racchiusi nelle melanzane fritte
