Burtleina

Da Wibo.

Burtlèina, Burtléina, burtlëina, italianizzato in Bortellina sorta di crespella/borlengo, fritto nello strutto e farcita con salumi e arrotolata, tipica sopratutto della Val Nure.

• Farina, sale e acqua, eventualmente frizzante, o latte, ottenendo una pastella molto morbida da lasciare riposare qualche ora; successivamente si procede come frittelle o piccole crêpes da friggersi a cucchiaiate nello strutto, anche se sempre più spesso su usa olio, farle dorare su entrambe i lati.

Varinati & Note

• Uova circa uno ogni 300g di farina
• Si possono aggiungere anche delle cipolline affettate sottili all'impasto, denominate baravòn in dialetto piacentino.
• Al posto o assieme alle suddette cipolline si aggiunge pasta o riso avanzati in precedenza
• Latte al posto dell'acqua.
• C'e' anche quella dolce cosparsa di zucchero o con la mela.