Burghul
Da Wibo.
si trova denominato anche come Bulgur, Bulghur, Boulgur, Boulgour, Boulghour, Burgul, in Turco bulgur, burghul (برغل) in Arabo. E' frumento, grano duro, decorticato, ossia privato della crusca, fatto germogliare, precotto al vapore - parboiled - , essicato e spezzato, frammentato; si trova sia in versione integrale che brillato. Esiste anche il grano spezzato, non precotto, che viene spesso confuso con il bulgur.
Preparazioni
- Ammollo
Per almeno 30' prima di procedere alla cottura
- Cottura
La cottura procede come per il riso, per assorbimento, in un volume d'acqua di circa il triplo del volume del cereale.
