Brus
Da Wibo.
Bruss brussu, spesso italianizzato in brusso, formaggio o mescolanza di formaggi fermentato, tipico del cuneese, prodotto caseario cremoso, spalmabile, si ottiene impastando vari avanzi di formaggi, sopratutto le croste e poco latte fresco, i formaggi vengono grattugiati o tritati, aggiungendo il latte anche latte di capra o panna o anche solo acqua, a coprire [da confermare il quantitativo] e sale unendo una componente alcolica, spessograppa per fermare la fermentazione allo stadio desiderato (circa 20ml per kg di composto). Si ottiene una crema grigio marroncina, molto piccante, talvolta con vermetti che taluni asserisocno essere indispensabili.
Talvolta sono aggiutne anche erbe aromatiche, dall'alloro al ginepro al rosmarino, grani di pepe e peperoncino.
- Formaggi utilizzati: fontina, toma, robiola, castelmagno, raschera, ricotta piemontese.. qualcuno sostiene che i formaggi debbano essere solo 3.
- Varianti e note
• Da provare: grappa unita alla robiola, coprendo con olio e macerando 1 settimana al fresco ed in assenza di luce. Impastare e far riposare circa 1 mese in recipiente non a chiusura ermetica.
• Sagre: a Frabosa Soprana in Agosto
