Brotsuppe

Da Wibo.

Zuppa di Pane nero, raffermo tipica della cucina dell'altoadige. Utilizzando Vinschger Paarl si ottiene la Vinschger Brotsuppe. Si utilizza pane raffermo di almeno due giorni

• Pane nero rosolato nel burro assieme a cipolla affettata, si cosparge il tutto con paprica dolce, aggiungendo brodo di carne, grosso modo in peso comparabile o leggermente superiore al pane utilizzato. Si aggiunge infine 1 uovo per ogni litro di brodo sbattuto con parmigiano, più o meno il 20% in peso rispetto al pane. Si porta a bollore, regolando di sale e pepe.