Broccoli: Condimenti

Da Wibo.

Broccoli

• Semplice: sbianchiti i broccoletti, ne vengono tagliati una parte a coltello, tirati in padella con la pasta con aglio, olio e peperoncino, mantecando con pecorino; qualche broccolo intero, cotto al vapore o stufato, tenuto da parte come guarnizione del piatto e scaglie di pecorino, oltre all'immancabile filo di olio crudo. Si può anche unire del pangrattato rosolato in padella ed abbondante pepe.
• Broccoli e acciughe: sulla falsariga delle orecchiette alle cime di rapa si possono anche utilizzare i broccoli allo stesso modo. Aglio, acciughe, eventualmente pangrattato, pecorino o ricotta salata, peperoncino, oppure pepe.
• Broccoli e olive: eventualmente con pancetta a julienne e pecorino oppure acciughe da disfare nel fondo di cottura, capperini e scaglie pecorino sopra. Fondo di aglio o pancetta oppure di cipolla.
• Salame piccante e Broccoli: broccoli tirati in padella con aglio, salame o salsiccia piccante a fettine assieme alla pasta padellando tutto assieme e scaglie di ricotta salata.
• Broccoli e salsiccia: salsiccia con aglio olio e peperoncino, dopo la rosolatura si uniscono i broccoli, oppure si cuociono separatamente. La salsiccia può essere sbriciolata oppure tagliata a tocchetti.
• Broccoli, guanciale e pecorino: molto adatta a pasta corta e fresca come garganelli, o per per condire pasta ripiena, salsa di broccoli con fondo di cipolla o aglio regolando sale, pepe ed olio, broccoli rosolati in padella a dadini, guanciale fatto sudare in padella, pecorino a scaglie. La salsa sul fondo dei piatti, la pasta saltata con i broccoli, il guanciale e le scaglie di pecorino sopra. Come pecorino si può usare anche un fossa
• Con tuorli/uova sbattute e pecorino: una sorta di broccoli cacio e ova, con fondo di broccoli saltati, aglio o cipolla, oppure anche rinforzati con acciughe, olive e capperi oppure con pancetta, ottenendo in questo secondo caso una sorta di carbonara con broccoli.
• Con zafferano, uvetta e pinoli: broccoli tirati in padella con aglio ed eventualmente peperoncino, zafferano, uvetta e pinoli.
• Crema di broccoli e pistacchi: stufare i broccoli con aglio e passarli tirandoli con del latte, aggiunta di pistacchi o pinoli o anche mandorle che in parte si possono anche pimerizzare assieme ai broccoli e pecorino abbondante, si può anche eliminare l'aglio ed aggiungere al piatto della cipolla soffritta. Per ravioli
• Broccoli, acciughe e bottarga: broccoli cotti e passati, acciughe da disfare nel fondo di cottura, mantecare la pasta con la salsa, olio e bottarga.
• Crema di broccoli e prosciutto: oppure guanciale, molto adatta per ravioli o gnocchi che si possono anche ripassare in padella con burro dopo averli cotti, quindi servirli sulla crema di broccoli con guanciale o prosciutto a listerelle sopra, fratto sudare a parte.