Brioche rustica
Da Wibo.
La brioche rustica, detta anche pizza rustica, ciambella o babà rustico, è una focaccia lievitata tipica della cucina napoletana [da confermare] nel cui impasto sono presenti salumi e formaggi misti. [differenza con il casatiello sugna e pepe ??]
Preparazione
I dadini di formaggi e salumi vanno incorporati dopo la prima lievitazione. Spesso viene steso l'impasto, distribuita la farcitura, quindi arrotolato
Per la cottura si utilizza in genere uno stampo a ciambella imburrato. Seconda lievitazione. Cottura a 180°C per circa 50-60'.
- Farina: 50% 00 e 50% manitoba, 5% lievito di birra, rispetto alla farina totale, 1 uovo ogni 80-85g di farina totale, 40% di burro o strutto.
- Farina, 1 uovo ogni 160g di farina, 20% burro morbido, 50% latte, 2,6% lievito, 1 cucchiaio di zucchero ed uno di sale su 500g di farina.
- Farina, 50% di patate lesse e schiacciate, 10% strutto, 6% lievito di birra, 1 uovo ogni 125g di farina, latte e sale.
- Farina, 1 uovo ogni 125g di farina, 20% burro, circa 50% latte, lievito di birra, sale.
- Varianti
• Sostituire burro/strutto con olio
• Aggiunta 10% di zucchero
• Pecorino romano grattugiato unito all'impasto.
