Brie
Da Wibo.
Il Brie è in realtà una famiglia intera di formaggi a pasta molle e crosta fiorita originari della regione francese di Brie che si trova principalmente ne dipartimento Seine-et-Marne.
Indice |
Brie de Meaux
Il più famoso, AOC dal 1980, il nome deriva dal comune di Meaux nella Seine-et-Marne
Preparazioni
Stuzzichini
- Gallette al brie: impasto di farina, 60% brie, 30% burro, un tuorlo ogni 125g di farina, spezie o erbe aromatiche. Far riposare l'impasto almeno 30'. Stendere a circa 8mm di spessore, tagliare le forme, eventualmente rigarle con la forchetta, pennellare con latte e cuocere a 180°C.
Crostini
- Bruschetta con spinaci freschi, bacon e brie
- Bruschetta con brie, speck e pere
- Bresaola, brie e rucola: abbinamento valido anche per panini grigliati
- Crostoni Brie e porcini
- Brie e prosciutto di Praga
Panini - Sandwich
- Prosciutto cotto, champignon e brie: panino passato sotto alla griglia o grill.
Uova
- Uova strapazzate con asparagi e Brie: uova strapazzate con aggiunta di panna e burro, cotte a bagnomaria, metterle in pirofiline individuali, sopra mettere le punte di asparagi cotte, fettine di brie, fiocchetto di burro, eventualmente poco pangrattato. Grill o salamadra e servire.
Focacce e lievitati
- Focaccia o pizza con brie e carciofi: saltare i carciofi e portarli a cottura, disponendoli sopra la focaccia a cottura ultimata, formaggio affettato sottile e passare sotto il grill giusto per fondere il brie.
Primi
Risotti
- Brie, Granny Smith e melissa: con cipollotti freschi, tirato a cottura con acqua o brodo vegetale con bucce, se le mele sono mature, altrimenti risultano troppo aspre, torsoli avanzati eventualmente si può aggiungere una mela Golden, sfumato con Calvados. Le mele sono saltate a parte con burro salato ed una punta di zucchero, melissa aggiunta sia a fine cottura delle mele che del risotto, in mantecatura, assieme al brie.
Tortini e Quiches
- Quiche Brie e mele: pasta brisée, brie, un uovo ogni 80-85g di brie e 1dl di latte+panna, mela a cubetti. Cottura 35 minuti a 200°C
- Brie in pasta phyllo: ideale per buffet dove è utilizzabile la forma intera di brie di quelle da 25cm. Si avvolge il formaggio con la pasta creando una base, sovrapponendo i fogli, di almeno 6 strati, pennellandoli a due a due con burro fuso e ritagliandoli a cerchio in modo da far rimanere, dopo aver chiuso la forma, un foro centrale di circa 6cm. Prima di chiuderlo, la superficie del formaggio va spalmata con chutney o qualche marmellata che si abbini al brie, la pasta va fatta aderire al formaggio tenendola sigillata con burro fuso. Con un foglio di phyllo spalmato di burro ripiegarlo a fisarmonica e fare delle strisce di circa due cm, arrotolarle a formare delle rose e metterne tre al centro del formaggio. Mettere in frigorifero per almeno 30' o anche 24h. Mettere in forno a 200°C per circa 25 min. Se le rose si coloriscono troppo coprirle con un foglio di alluminio. Servirlo come antipasto con dei crostini di pane.
- Fagottini di pasta phyllo con pere, aceto balsamico e mandorle: suddividere la formina di brie in due creando un sandwich da farcire con pere a fettine e aceto balsamico, infarinando leggermente l'esterno, avvolgendo in pellicola trasparente e facendolo riposare in frigorifero per almeno 30', tagliarlo a spicchi, passandoli in una granella di mandorle fine leggermente tostata, avvolgerli in tre strati sovrapposti di phyllo, spennellati di burro fuso, 200°C qualche minuto.
Salse
Fonduta di brie per servire sformatini o flan di carciofi o di topinambur
- Panna, brie e tuorlo
