Brennsuppe

Da Wibo.

Minestra tipica dell'altoadige, dove eniva utilizzata sopratutto per colazione, traducibile come minestra di farina abbrustolita o tostata. Conosciuta anche come brobrusà, diffusa anche in veneto come brustolin

• La farina va tostata senza grassi aggiunti fino ad ottenere una doratura, un colorito nocciolato, si aggiunge alloro, brodo di carne freddo, circa 1/2l per 100g di farina, anticamente si usava solo acqua, in assenza di carne, quindi si porta il tutto ad ebollizione, si regola di sale e pepe.

Varianti

• Aggiunta di patate, in quantitativo doppio rispetto al peso della farina, aggiunta posteriore alla zuppa base, talvolta solo di acqua e farina, ma, ad oggi, più gradevole.
• Farina dorata nel burro
• Crostini di pane nero di segale o pane bianco raffermo dorati nel burro. anticamente si usava anche pane raffermo grattugiato
• Arricchimento con formaggio di capra
• Uovo sbattuto a fine cottura
• Con farina di riso tostata con burro