Bovino: Lingua
Da Wibo.
Preparazioni
Bollito
La lingua si fa sobbollire in acqua salata, circa 4l per dimensioni medie di lingua di vitello intera, con cipolla, sedano, alloro, e pepe eventualmente steccando la cipolla con chiodi di garofano, si può aggiungere anche aglio, timo, gambi di prezzemolo. Schiumare durante la cottura. Una volta giunta a cottura va spellata sotto l'acqua fredda, si può servire tiepida, tagliata a fettine, su un letto di insalatina, condendola con una vinaigrette. Per circa 1kg di carne il tempo di cottura è di 1h-1h e 30' [fino a 2-3h a fuoco bassissimo]
- Lingua al verde: con Bagnet vert.
- Lessata, tagliata e fette e messa sotto olio e aromi per 24h.
- Lessata, tagliata a fette, infarinate e rosolate come scaloppine
- Insalata di lingua con salsa verde
Stracotto - Brasato
- Lingua steccata con abbondante aglio, portata a cottura in vino rosso, sale, pepe, ginepro, spellare ed affettare; quindi e lasciare insaporire le fettine ancora per qualche minuto nel sugo di cottura fatto restringere. Eventualemnte si possono variare le spezie: chiodi di carofano e cannella o macis e pimento.
- Lingua brasata con funghi
