Bovino: Collo

Da Wibo.

Bovino: Tagli
Chuck steak, Chuck roast

Taglio di III categoria, massa muscolare superiore è più magra di quella inferiore, abbondanti parti connettivali e piccoli muscoli, in Piemonte si suddivide ulteriormente in parte anteriore, brutto e buono o anche collo vero e proprio e posteriore tenerone, chiamato anche reale o giogo, capocollo.
Carne:_Metodi_di_Cottura#Metodi_di_cottura_lenta, Stufati e Brasati, preparazioni a lunga cottura. La parte anteriore è adatta per il Bollito.
• Il collo, se mantiene la pelle attorno, si puo' privare delle ossa lasciando solo un tubo di carne e pelle, basta un pò di pazienza e tagliare poco alla volta. Poi il collo si può farcire, ricucire, lessare, e servire affettato.
Coste della croce: short ribs, costole 2-5, Asado de tira
Chuck: taglio USA, comprende anche parte del Sottospalla

Preparazioni

Short Ribs, Coste della croce, costolette

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