Borragine
Da Wibo.
| Borragine | |
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| Borago officinalis | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Lamiales |
| Famiglia: | Boraginaceae |
| Genere: | Borago |
| Specie: | B. officinalis |
Nomenclatura: Erba cetriolina; Borage (en); bourrache officinale (fr); Borraja, Borratja (es); Borretsch (de)
Molto diffusa nella cucina ligure, è una pianta che predilige climi miti. Le foglie possiedono una leggera peluria in superificie. * Le foglie si utilizzano cotte. Sono utilizzabili anche i fiori, azzurro intenso, per infusi, liquori ed insalate.
Indice |
Preparazioni
Fritte
Passate in leggera pastella
- Frittelle: 60% farina, lievito, 1 uovo ogni 100g di borragine, maggiorana, acqua circa il 50% della farina, ottenere una pastella liscia in cui immergere le erbe, si frigge a cucchiai.
Tortini e Quiches
- Torta d'erbi
- Torta Pasqualina: con borragine
Sformati, Budini, Flan e Soufflè
- Borragine, per mantenerne il colore brillante va sbollentata e raffreddata in acqua e ghiaccio o acqua freddissima, altrimenti per privilegiare il sapore rispetto all'aspetto, tirarla in padella, pimerizzarla con 1 uovo ogni 250g circa di borragine, un 20% di panna, parmigiano, regolando il sale. Cottura in forno a bagnomaria 160°C 10-15'.
Primi
- Gnocchi di pane e borragine: pane leggermente ammollato, 80% di farina [forse diminuibile], borragine, 50% in peso, scottata, 30% parmigiano, uovo ogni 250g di pane, regolando di sale. Procedere come per normali gnocchi di patate, rigatura compresa.
Ravioli - Farcitura per pasta ripiena
- Ricotta e borragine: al posto di prezzemolo o spinaci
