Borlotti
Da Wibo.
| Fagioli Borlotti | |
| File:Borlotti.jpg | |
| Phaseolus vulgaris (Nanus Group) cv. 'Borlotto' | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Fabales |
| Famiglia: | Fabacee |
| Genere: | Phaseolus |
| Specie: | P. vulgaris |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese: IGP (Reg. CE 1263 del 01.07.1996 - GUCE L. 163 del 02.07.1996) ad opera del Consorzio Tutela Fagiolo di Lamon. Gli ecotipi del fagiolo di Lamon sono: Spagnolét, Spagnolit nel disciplinare, il più ricercato, piccolo e tondeggiante, chiaro striato di rosso acceso, circa 8-9 dg; Spagnol o Ballotton, ovoidale, sriato di rosso scuro, circa 1g; Calònega: biancastro con striature rosso accese, schiacciato, circa 1g; Canalino: striature bruno rossicce, fondo bianco, circa 1,2g. Molto raro è lo Spagnolit Bass ossia lo spagnolit nano con dimensioni inferiori allo spagnolit. E' vietata la vendita del prodotto sfuso secco o fresco.
- Fagiolo zolfino
- Fagiolo ruviotto: simile ai toscanelli con buccia sottile, varietà nana del borolotto
Preparazioni
Insalate
- Lessi, conditi ancora tiepidi con cipolla, olio, sale ed eventualmente aceto.
Tegame
- Fagioli lessati con aglio e rosmarino, fondo di cipolla tagliata finemente, olio e prosciutto crudo a dadini, si fa soffriggere il prosciutto che viene poi eliminato, si unisce della conserva o sugo di pomodoro ed i fagioli con qualche mestolo della loro acqua di cottura e basilico.
Purea
Polpette
Forno
Sformati
Primi
- Polenta fasoà: tipica della cucina padovana, polenta con i fagioli, alla farina di mais viene aggiunta una zuppa di fagioli cotti con lo strutto, portando a cottura la polenta e ripassando il tutto alla griglia o sulla brace, una volta che sia cotta e densa.
Zuppe e Minestre
- Pasta e fagioli
- Minestra di castagne e fagioli
- Minestra di fagioli, verza e riso: borlotti ammollati, fondo di cipolla, sedano, porro e carota con pancetta, si copre con brodo, dopo circa 1h di cottura si aggiungono delle patate in peso uguale o poco superiore a quello dei fagioli, la verza e si porta a cottura il tutto, infine si aggiunge il riso. Per servire regolare di sale e pepe ed eventualmente servire con abbondante parmigiano.
Con pesci e molluschi
- Pasta e fagioli all'antica
- Zuppa di calamaretti e borlotti: con fondo di aglio, salvia, rosmarino, alloro, carota, sedano.
