Boletus erythropus
Da Wibo.
| Piede Rosso, Farè, Ferrè | |
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| Boletus erythropus | |
|---|---|
| Regno: | Fungi |
| Divisione: | Basidiomycota |
| Classe: | Basidiomycetes |
| Ordine: | Boletales |
| Famiglia: | Boletaceae |
| Genere: | Boletus |
| Specie: | B. erythropus |
Nomenclatura: Red-foot bolete (en), Flockenstieliger Hexenröhrling (de); Bolet à pied rouge (fr); Gewone heksenboleet (nl)
Fungo commestibile quando cotto, perchè contiene una tossina termolabile che si inattiva dopo i 70°C, si trova in estate-autunno, talvolta prima viene sbollentato, buttando l'acqua di cottura ma viene anche cotto direttamente. Adattissimo all'essicazione. E' inconfondibile per tre caratteristiche: pori rossi, gambo finemente punteggiato, al taglio viraggio immediato al blu. Tiene bene come consistenza anche su cotture prolungate.
Con il nome di farè si indica in italiano anche il Boletus luridus
Preparazioni
Le caratteristiche salienti dell'erythropus in cucina sono:
• Un profumo molto intenso, specie essiccato.
• Un sapore leggermente meno marcato del porcino
• Una consistenza e una tenuta alla cottura nettamente superiori al porcino stesso
Nel risotto è il fungo perfetto perchè tiene la cottura dall'inizio senza alcun problema. Gli esemplari piu' piccoli si possono anche fare sott'olio. Comunque essicato prende una potenza notevole. Purtroppo la sua tossicita' da crudo sconsiglia le brevi cotture e la cottura alla brace, perche' c'e' rischio che resti semicrudo all'interno.
