Blinis
Da Wibo.
Blini, Блины in russo, Blintz, pancakes sottili tipici della cucina russa.
- Farina, 50% di farina bianca e 50% di farina di grano saraceno), latte, circa stesso peso della farina, lievito di birra, 1 uovo ogni 125-166g di farina e relativi albumi a neve, 20% di burro morbido o fuso, e, opzionale 25% di panna o fino ad un 40% di panna acida, sale e pizzico di zucchero. Si forma la pastella con tuorli, farine, lievito, latte, burro, eventualmente anche la panna acida e si mette a lievitare, solo prima di cuocerli si aggiungono gli albumi e neve e la panna montata. Si cuociono come pancakes e debbono avere uno spessore al massimo di 1 cm.
Varianti
• Il rapporto 1:1 fra farina normale e farina di grano saraceno può variare a seconda delle preferenze personali, si fanno anche blinis di sola farina normale.
• Si può arrotolare attorno al ripieno ed affettare con taglio obliquo
• Si può preparare lasciando riposare per tutta la notte la pastella di farina, lievito e latte.
• Burro fino ad un 34% del peso della farina totale.
• Yogurt al posto della panna acida
• Zucchero aggiunto all'impasto, anche di canna, fino ad un 8% peso farina
• Ci sono anche padelline in ferro fatte apposta con scomparti separati per cuocerli contemporaneamente
• Blinis di patate: Aggiunta all'impasto di 350 g di patate lesse schiacciate
• Di grano saraceno alla birra: birra, 45% farina, 1 albume ogni 75g di farina circa, 10% di zucchero, albumi da montare a neve.
Accompagnamenti
- Caviale, burro salato, panna acida, crème fraîche
- Salmone affumicato e uova di salmone, ma anche un carpaccio o tartara di salmone fresco o gravad lax, erba cipollina, Uova di lompo
- Serviti con varie ciotoline per preparare la propria farcitura ideale: uova sode tritate, cipolline o cipollotti freschi, avocado, aringhe, tarama, Bottarga, Gamberi o Gamberetti, cappesante, frmaggio fresco alle erbe.
- Salsa calda con burro, cipollotto e panna acida
- Salmone e tzatziki
