Bitto
Da Wibo.
| Denominazione di Origine Protetta
(DOP) | |
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| Bitto | |
| File:Bitto.jpg | |
| Dati | |
|---|---|
| Settore: | Formaggi |
| Zona di Produzione: | Valtellina |
| Riconoscimento: | Reg.ne EU Reg.to CE n. 1263 del 01.07.96 - GUCE L. 163 del 02.07.96 |
| Consorzio di Tutela: | Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto |
La zona di produzione del Bitto DOP include tutta la provincia di Sondrio in particolare le Valli del Bitto dove scorre l'omonimo torrente che diventa poi affluente dell'Adda: Val Gerola e Valle di Albaredo, dove il Bitto Valli del Bitto è un PSF; il Bitto DOP può anche esser prodotto in Alta Val Brembana ed in alcuni alpeggi afferenti ad alcuni comuni lecchesi.
Formaggio grasso a pasta semicotta, pasta chiara compatta, occhiatura rara a occhio di pernice. Si produce da giugno a settembre con latte vaccino intero con eventuale aggiunta di latte caprino crudo, non superiore al 10%, per la coagulazione si usa caglio di vitello. Le forme pesano dagli 8-9 kg ai 20-25 kg. Maturazione minima di 70 giorni. Grasso minimo non inferiore al 45%.
Indice |
Note e Link
Il Disciplinare è al momento in esame UE (27/02/2008) per alcune Modifiche
- Associazione produttori Valli del Bitto
- Presidio Slow Food
- Per i puristi la necessità dell'aggiunta del latte di capra è basilare.
Preparazioni
In molti associano i Pizzoccheri al Bitto, ma si ricorda che il formaggio ideale per questa preparazione è il Valtellina Casera
Primi piatti
Risotti
- Bitto e Mele: fondo di cipolla, tirato con Calvados, Mele padellate a parte con poco
burro, pizzico di sale, quelle decorative a fette, spolverate di zucchero di canna, passate al forno. Brodo vegetale per portare a cottura con i torsoli e bucce delle mele.
Cannelloni e Lasagne
- Cannelloni al radicchio rosso e bitto condti con burro e speck, senza besciamella.
Crêpes e Crespelle
- Crespelle di Grano Saraceno: con fonduta di bitto e spinaci a farcire, arrotolate a cannellone, gratinate in forno con burro
- Al radicchio rosso: con crespelle di grano saraceno, cipolla grigliata, salsa al bitto, gratinate
- Torre o Millefoglie di crespelle con Bitto e Broccoli: tipo lasagna con strati di crespelle, bitto a fettine e broccoletti sbianchiti, sull'ultima burro a fiocchetti e bitto, cottura 180°C per 15'
Ravioli
- Di Grano saraceno: ricotta e Bitto grattugiato in stesso peso, 75% spinaci tirati in padella, conditi successivamente con burro, bitto grattugiato e miele
