Biscotti

Da Wibo.

Il nome deriva dal fatto che inizialmente erano dolcetti fatti con pasta da pane dolce cotta due volte, ossia dopo la prima cottura veniva tagliato e ripassati in forno per togliere l'umidità e poterli conservare a lungo. E' composto principalmente di farina, zucchero e grassi con eventuale aggiunta di liquidi, uova e altri ingredienti che lo caratterizzano. La prima testimonianza del biscotto inteso come è oggi arriva dalla cucina francese del 600 quando viene per la prima volta citato un biscotto del re, molto simile ai biscotti di oggi.

• Biscotti lisci: ricaati dall'impasto steso a sfoglia.
• Al Trancio: impasto cotto quindi tagliato come i cantucci
• A goccia: impasto morbido con sac a poche
• Modellati: con stampini sagomati in cui vengono fatti cuocere