Casso Pipa

Da Wibo.

Ricetta tipica di Chioggia. Tipico piatto che si cucinava sulle barche dei pescatori con un soffritto di cipolla tritata, si utilizzano sopratutto le vongole oppure un misto di molluschi.
Nella preparazione come condimento per pasta si servono tradizionalmente i Bigoli

Preparazione

• Come quantitativo di molluschi si usa mediamente il triplo, in peso, del quantitativo di pasta che si vuole preparare.
• Tipologie: caparozzoli, pevarasse, e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato: canestrelli, peoci, Cape longhe; Cape tonde, tartufi di mare, telline, fasolari. L'ideale sarebbe aggiungere i molluschi in ordine di lentezza di apertura [da approfondire]
• Mettere a crudo in una pentola di coccio, detta casso in dialetto chioggiotto, un battuto di cipolla, aglio, gambi di prezzemolo con olio, cuocere a fuoco non vivo, ossia far pipare, e coperto, i frutti di mare finché non si aprano. Togliere parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere olio, pepe, e, volendo, del pomodoro spellato, a pezzettini, finché ne risulta un sugo abbastanza saporito.
• Preparazione tradizionale al forno: uno dei modi tradizionali per cucinare i molluschi in casso pipa è al forno, utilizzando sempre un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo, disponendo il soffritto sopra ai molluschi disposti nel tegame, nel casso, in modo che arrivi a contenerli appena ed infornando a 180°C fino a cottura.
  

Varianti e Note

• Con il sugo si condiscono, padellandoli con del prezzemolo tritato, dei bigoli, filtrando l'acqua dei molluschi si può utilizzarla per cuocervi la pasta
• Servire con pane o polenta bianca al posto della pasta
• All' Amelia di Mestre aggiungono qualche acciuga dissalata