Bibliografia
Da Wibo.
Una raccolta di libri segnalati su IHC.
Indice |
Classici della cucina italiana e internazionale
- Auguste Escoffier "Il grande libro della cucina francese", Newton&Compton (2001) [1]
- Auguste Escoffier "Guida alla grande cucina", Muzzio Editore (1993).
- Henri-Paul Pellaprat "L'arte della cucina moderna", Fabbri Editore (2004) [2]
- Anna Gosetti della Salda "Le ricette regionali italiane", Solares (2005).
- Ada Boni "Il talismano della felicità", Colombo (1999) [3]
- Nino Bergese "Mangiare da Rè" (1969).
- Luigi Carnacina e Luigi Veronelli "Cucina rustica regionale" (4 voll.), BUR Biblioteca Universale Rizzoli.
- Eugen Pauli "Tecnologia culinaria: teoria e pratica della ristorazione".
- In inglese: "Classical cooking/The modern way", John Wiley & Sons (1988)
Altri ricettari
Italiani
- Luigi Volpicelli e Secondino Freda "L'Antiartusi", Pan (1978).
- Fiammetta Di Napoli Oliver "La grande cucina siciliana", Flaccovio (1991).
- Angelo Paracucchi "La cucina fra creatività e tradizione", Sperling & Kupfer (2003) [4]
- Gualtiero Marchesi "La cucina regionale italiana", Mondadori (2000)
- Rita Pane e Mariano Pane "I Sapori del Sud", BUR Biblioteca Universale Rizzoli (1993).
- Mariolina Coppola Gargiulo "Pasta e Basta".
- Mario Di Remigio e Miriam Ferrari (curatori); M. Di Remigio, Ernst Knam, Sergio Mei e Umberto Vezzoli (ricette) "Terrine d'autore", Bibliotheca culinaria (2000) [5]
- Claudio Sadler "Le ricette per il dolce", Giunti (2002) [6]
- Piero Serra e Lya Ferretti "Il grande libro della pasticceria napoletana", Salvatore Di Fraia Editore (1983).
- Flavio Birri e Claudia Coco "Nel segno del baccalà", Marsilio (2001) [7]
- Matilde Calandrelli e Donato Nicastro "Formaggio fai da te - istruzioni per produrre in casa un buon formaggio", ANFOSC (ora CASEUS; 2002)
- Maria Teresa Olivieri, "Cucina abruzzese di mare", Franco Muzzio (2002)
- Frutto di una ricerca tra la popolazione locale, descrive la cucina tradizionale di San Vito Chietino (CH), che può essere presa come rappresentativa della zona frentana. Un buon testo, corredato di alcune foto di ricette d'epoca, con qualche imprecisione che non ne inficia la validità.
- Marco Riva, Rossano Nistri e Monica Paolazzi, "Per un codice della cucina lombarda", Regione Lombardia. [8]
- Il testo è stato reso liberamente consultabile in rete; può anche essere ottenuto gratuitamente rivolgendosi alla Regione
- AA. VV., "Ricette di Osterie d'Italia. Le verdure. 720 piatti dall'aglio alla zucca", 2005, Slowfood editore. [9]
- Livio Jannattoni, "La cucina romana e del Lazio", 1998, Newton & Compton. [10]
- Piatti classici e ricette sconosciute di una cucina genuina e ricca di fantasia: dagli spaghetti alla carbonara ai rigatoni co' la pajata, dalla coda alla vaccinara ai saltimbocca, l'antica cultura gastronomica di Roma salvata dalla tradizione popolare e raccontata da un grande conoscitore di cose romane
- Roberta Schira e Franco Cazzamali, "Il libro delle frattaglie. Storia, scienza, cucina", 2008, Ponte alle Grazie.[11]
Internazionali
- Camellia Panjabi "50 Great Curries of India", Kyle Books (2006) [12]
- È molto interessante l'introduzione, nella quale viene spiegato il ruolo che le spezie giocano nella cucina indiana, e quali sono i motivi che portano alla scelta dell'una o dell'altra in un curry. Ogni ricetta è illustrata con foto tecnicamente valide pur se in un curioso stile anni '80. Esiste anche una edizione economica per i tipi di Silverdale Books.
- Fuchsia Dunlop "Land of plenty", W. W. Norton & Co. (2003) [13]
- Un buon volume per accostarsi – da principianti – alla cucina del Sichuan.
- Kazuki Kondo e Koichiro Hata "Eigo de nihon ryouri (英語で日本料理)/100 recipes from Japanese cooking", Kodansha (1999).
- Molto valido anche se presuppone già una certa familiarità con gli ingredienti. Ha la particolarità di essere bilingue, perché è pensato (anche) per i cuochi giapponesi che devono far pratica con l'inglese (tant'è vero che il titolo suona come "La cucina giapponese in inglese").
- Shizuo Tsuji "Japanese Cooking: A Simple Art", Kodansha (1980) [14]
Storia
- Pellegrino Artusi, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".
- Il testo è consultabile in rete essendo scaduti i diritti d'autore.
- Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi"A tavola nel Medioevo", Laterza (2005) [15]
- Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari "Storia dell'alimentazione", Laterza (2003) [16]
- Maguelonne Toussaint-Samat "Storia naturale e morale dell'alimentazione", Sansoni (1991).
- Alberto Capatti e Massimo Montanari "La cucina italiana", Laterza (2006) [17]
- Massimo Montanari "Il cibo come cultura", Laterza (2006) [18]
- Massimo Montanari "La fame e l'abbondanza", Laterza (2005) [19]
- Christian Boudan "Le cucine del mondo - Geopolitica del gusto", Donzelli (2005) [20]
- Giovanni Rebora "La civiltà della forchetta", Laterza (2005) [21]
- Marcus Gavius Apicius "De re coquinaria".
- Il testo originale in latino è consultabile in rete essendo scaduti i diritti d'autore.
- Kazuko Okakura (noto anche come Tenshin Okakura) "Il libro del tè".
- Il testo dell'originale inglese è consultabile in rete.
- Maestro Martino "Libro de arte coquinaria" (sec. XV)
- Il testo originale in italiano è consultabile in rete.
- Sue Shephard "Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World", Simon & Schuster (New York, 2000)
Ingredienti
- Philip Dowell, Adrian Bailey, Elizabeth Lambert Ortiz e Helena Radecka "Il libro degli ingredienti", Fabbri (1987).
- Loukie Werle e Jill Cox "Ingredienti", Konemann (2000).
- AA. VV. "Enciclopedia degli alimenti", Borolo Editore (2002).
- Calogero Rinallo "Botanica delle Piante Alimentari", Piccin (2005) [22]
Scienze gastronomiche
- Hervé This "I segreti della pentola", Jaca Book (2005) [23]
- Hervé This "Pentole & Provette", GRH (2003) [24]
- Harold McGee "Il cibo e la cucina", Muzzio Editore (2002).
- Sarah R. Labensky "On Cooking", Prentice Hall (1999) [25]
- AA. VV. "Wiley Encyclopedia of Food Science and Technology" (4 voll.), John Wiley & Sons (1999) [26]
- Patrizia Cappelli "Chimica degli Alimenti", Zanichelli (2005) [27]
Tecnica
- June Budgen "Guarnizioni", Mondadori (1990).
- Jean-Pierre Semonin "Destrezza ed abilità in cucina", Bibliotheca Culinaria (1992) [28]
- Ottavio Salvadori del Prato "Trattato di tecnologia casearia", Edagricole (1998) [29]
- Ottavio Salvadori del Prato "Latte e formaggi caprini - Tecniche delle produzioni casearie", Edagricole (2004) [30]
