Berberè
Da Wibo.
Berbere berebere, miscela etiope di spezie, che rimanda ai masala indiani, non solo coem miscela ma anche per la tostatura a secco degli ingredienti. Si ottiene tostando dei peperoncini Chili fino a quando non sono bruniti ed aggiungendo Pepe nero, Pepe lungo, Zenzero, Coriandolo semi, Fienogreco, Ajwain, Cannella, semi di Cardamomo, Chiodi di garofano, Noce moscata e Pepe della Giamaica, puo' anche presentarsi come pasta o salsa chiamata awaze, diluita con acqua, vino o idromele. In Eritrea si usa meno chili, ottenendo una miscela meno piccante ed aggiungendo cipolle essicate. La miscela si compone da 8 a 15 spezie.
Composizione
- 20 peperoncini essicati polverizzati, 2 cucchiaini di Cumino in semi, 1 cucchiaino di Cardamomo in semi, 1/2 cucchiaino di Pepe della Giamaica, 1 cucchiaino di Fienogreco, 1 cucchiaino di Coriandolo in semi, 6 Chiodi di garofano, 1 cucchiaino di Pepe nero, 1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere, 1 cucchiaino di Curcuma, 1 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di Paprica dolce o piccante, 1/2 cucchiaino di Cannella. Tostare preventivamente le spezie prima di macinarle.
- 10 peperoncini essicati, 1/2 cucchiaino di [[Coriandolo] in semi, 4 Chiodi di garofano, 6 semi di Cardamomo verde, 1/2 cucchiaino di semi di Ajwain, 8 grani di Pepe della Giamaica, 1/ cucchiaio di Pepe nero in grani, 1/2 cucchiaio di Fienogreco, pezzetto di stecca di Cannella, 1/2 cucchiano di Zenzero macinato. Tostare e tritare.
Preparazioni
- Faraona: rosolata con olio e cipolla, aggiungendo il berberè, pomodori cuocendo coperto per circa 40'
