Bazzoffia

Da Wibo.

Zuppa primaverile, stufato di verdure, principalmente carciofi, fave e piselli tipico della zona dell'Agro pontino

• Fave fresche, piselli, carciofi a spicchi, eventualmente anche zucchine e bietola o lattuga tagliate a listerelle, si rosolano le verdure con filo di olio su fondo di cipollotti, si ricoprono con acqua bollente e si fanno cuocere a fuoco basso, coperte, prima della fine cottura si aggiunge un uovo a commensale e pecorino, e si serve nelle fondine sopra pane raffermo a fette; alternativamente spesso si dispone un uovo in camicia sopra le fette di pane e quindi la zuppa, cospargendo con il pecorino romano.

Varianti e note

• Aglio al posto della cipolla
• Pancetta nel fondo di cottura
• Uova sbattute e non intere, versate nella zuppa o ancora uova crude nelle fondine, che si cuoceranno leggermente solo con il calore della zuppa bollente
• Pasta corta da cuocervi all'interno come fosse un miestrone, non tradizionale
• Altre verdure possibili: Patate novelle, sedano, spinaci, fagioli, germogli di zucca, asparagi, finocchi
• Senza uova ma con pecorino