Da Wibo.

La Bavarese è un dolce al cucchiaio realizzato con una base di crema inglese a cui si aggiunge, a caldo, gelatina, ed una volta a temperatura ambiente si unisce panna montata o in rari casi meringa all'italiana (come in una mousse). Per alcuni mantiene il nome bavarese anche quando si considera una purea di frutta, solidificata con gelatina ed, eventualmente, anche panna montata. Quindi una bavarese é un apparecchio liquido, aromatizzato o meno, addensato con gelatina ed eventualmente reso piú soffice dall'addizione di un elemento montato (panna, bianchi o altro). L'origine sembrerebbe derivare dalla crème bavaroise, una preparazione settecentesca, collegata ai cuochi della famiglia feudale tedesca dei Wittelsbach a base di tè, sciroppo, latte e zucchero; di fatto fece la sua comparsa nell'ottocento nel lavoro di Marie-Antoine Carême, con il nome di fromage bavarois. Escoffier lo ribattezza invece Moscovita, che spesso viene considerata una preparazione differente. Nelle ricette che seguono che prevedono l'uso di crema inglese le dosi sono per una crema fatta con un quarto di litro di latte.

Aromi

• Scorza di agrumi
• Spezie: vaniglia, cardamomo
• Liquore: fino al 10% in peso rispetto al latte.

Preparazioni

• Blue Curaçao: Per 1/2l di latte, 3 tuorli, 70g zucchero, 5g gelatina, Blue Curaçao 1-2 cucchiai, unire il liquore alla crema inglese, eventualmente stemperandovi la gelatina, panna montata [quantitativo da verificare]