Basilico
Da Wibo.
| Basilico | |
| File:Basilico.jpg | |
| Ocimum basilicum | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Lamiales |
| Famiglia: | Lamiaceae |
| Genere: | Ocimum |
| Specie: | O. basilicum |
Nomenclatura: Basil (en); Basilic (fr); albahaca (es); Fesleğen (turco); Raiyan (pashtu - semi di basilico)
- Semi di basilico
Utilizzati nella cucina mediorientale per bevande dissetanti
Indice |
Varietà e Tipologie
- Latifolium Group: basilico a foglia larga, a foglia di lattuga, basilico maggiore
- Genovese Gigante
- Purpureum Group: Basilico a foglia rossa, basilico rosso.
- Ocimum minimum: Basilico minore, basilico nano
- Ocimum tenuiflorum: Ocimum sanctum, Tulsi, Tulasī (hindi), Sri or Lakshmi tulsi a foglie verdi e Krishna tulsi a foglie viola una varietà dello stesso è usata nella cucina Thai: Thai holy basil, o kha phrao.
- Ocimum basilicum var. thyrsiflora: Siam Queen, Horapa, Thai basil, usato nella cucina thailandese e nella cucina vietnamita, basilico thailandese o basilico horapa.
- Tre varietà: Bai, kaprow, maglak
- Ocimum ×citriodorum: Thai lemon basil, hoary basil, or manglak.
- Basilico genovese DOP: (Reg.ne EU Reg.to CE n. 1623 del 4.10.05 - GUCE L. 259 del 5.10.05) relativamente alla specie Ocimum basilicum di tipologia genovese dalla forma ellittica della foglia. Il territorio è dato dal versante tirrenico ligure, Il Disciplinare [Consorzio Tutela Basilico Genovese DOP - Genova (GE)]
Preparazioni
Il Basilico viene classicamente abbinato a salse e sughi di pomodoro.
- Conservazione
• Sott'olio è un sistema che nacque ai tempi in cui il freezer non c'era, al giorno d'oggi il congelamento resta nettamente il metodo migliore. Nel caso lo si volesse congelare, la miglior confezione prevede il sacchetto da alimenti con dentro le foglie intere, da mettere direttamente nel frullatore con l'olio al momento opportuno, per fare il pesto.
Aspic e gelatine
- Avocado e basilico: Basilico sbianchito e passato in acqua ghiacciata, pimerizzare basilico con avocado, sciogliere gelatina con acqua del bailico, circa 1 foglio ogni 2 avocado e circa 2 mazzi di bailico, aggiungere al tutto, regolare di sale, passare in frigo.
Salse e Condimenti
- Pesto
- Salsa al basilico: versione di Moreno Cedroni. Sbollentare per un secondo delle foglie di basilico, passarle subito in acqua e ghiaccio e asciugarle. Raccoglierle nel frullatore con 33% di pinoli, un peso doppio di olio, stesso peso di patata lessa, stesso peso di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e frullare fino ad aver un composto omogeneo e setacciare.
- Sugo di basilico: tritare basilico senza farlo diventare una crema, aglio schiacciato in un pentolino con olio e a soffriggere brevemente, il basilico tritato, aggiunta di pomodori perini molto maturi a pezzettini e cottura totale di 5 minuti.
Dolci
- Frullando basilico, ricotta e sciroppo di zucchero di canna, da servire a quenelle assieme ad esempio ad una insalata di kiwi alla menta.
- Gelatina: acqua con 50% di zucchero, basilico, succo di limone, far ridurre alla metà, togliere basilico usato per l'infusione ed aggiungerne di fresco, pimerizzare, passare, scaldarne una parte e sciogliervi gelatina, circa 1,5g per dl di acqua.
