Barbotta

Da Wibo.

Preparazione di farina di mais e cipolle tipica di della zona di Bagnone, in cui si utilizzano le cipolle di Treschietto.

• Farina di mais, 15% parmigiano, 1 dl di latte o acqua ogni 150g di farina, cipolle in quantitativo variabile e preferibilmente cipolle novelle, cipollotti, da una a 4-5 ogni 150g di farina, si amalgama il tutto unendo sale ed eventualmente filo di olio, ottenendo un composto fluido. Si versa in teglia ad uno spessore di 2-3cm [da confermare], eventualmente filo di olio sopra cottura 200°C 35' circa.

Varianti

• La differenza principale è l'eventuale cottura della cipolla a parte prima di mescolarla alla farina
• Aggiunta di ricotta in quantitativo pari alla farina, in questo caso si può aumentare il parmigiano fino al 50%
• Aggiunta di poca farina bianca, circa 1 cucchiaio su 150g di farina di mais
• Versione ai fiori di zucca: un cucchiaio di olio ogni 200g di farina, , sale ed acqua tiepida, si tritano i fiori di zucca, eventualmente prima scottati, si passa il composto in teglia condendo la superficie con filo di olio e si passa il tutto in forno a 180-200°C