Bagnet Ross

Da Wibo.

Bagnèt Ross, salsa piemontese classico accompagnamento per il Bollito assieme al bagnet vert, è composto principalmente da pomodoro, peperone, zucchero, aceto.

• Pomodori e verdure: aglio, carota, sedano, cipolla, peperone, zucchero circa 1 cucchiaio per 1kg di pomodori
• Spezie ed aromi: peperoncino, basilico, prezzemolo, alloro, aceto circa 5 cucchiai per stesso quantitativo.
• Preparazione: Cottura delle verdure assieme ai pomodori spellati, con zucchero e spezie, cuocendo per circa 2h e passando il tutto, far addensare, aggiungere quindi a fine cottura: olio circa 1dl per 1kg di pomodori ed aceto, regolando di sale e pepe.

Varianti e Note

• Aceto aggiunto ad inizio cottura
• Si conserva svariati giorni in frigorifero tenendolo coperto di olio a filo. Oppure si conserva, in vasetti, sterilizzandoli come per la conserva.
• Verdure prima rosolate in olio, aggiungendo successivamente il pomodoro.
• Aromi ulteriori: Rosmarino, salvia, pepe, chiodi di garofano, cannella, senape in polvere, da aggiungere nel caso a fine cottura.