Bagnet vert
Da Wibo.
Il Bagnetto verde è un classico nell'accompagnamento del tipico Bollito misto alla piemontese, va benissimo anche per accompagnare verdure al vapore, sulle patate lesse, ma anche su cardi al forno e carote, più piccante per i tomini e per i peperoni arrostiti, su cui si possono appoggiare direttamente le acciughe al verde. Si puo' conservare per una decina di giorni, coperto di olio.
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Preparazione
Tritare abbondante prezzemolo, uno-due spicchi di aglio fino a cinque, sale e olio del ponente ligure, come base, si aggiunge circa 100g di mollica bagnata nell'aceto di vino rosso o bianco e poi strizzata. Spessissimo si aggiunge anche uno o due tuorli sodi e un paio di filetti d'acciuga dissalata e deliscata, e peperoncino. Il tutto tritato molto finemente a coltello. Prima di servire lasciare riposare la salsa almeno qualche ora se non un giorno. Esistono due scuole di pensiero anche sulla finezza del trito, se molto fine oppure più grossolano, a scelta va a gusto.
Varianti e note
• Per praticità spesso si aggiunge l'uovo sodo intero, il tuorlo per addensare la salsa e l'albume per sdrammatizzare il tutto, rendendo meno forte la salsa ed aumentarne la resa.
• Qualche volta anche capperi dissalati ma i puristi non li concepiscono.
• Per ottenere una consistenza migliore, anche se non tradizionale, bisognerebbe pestare tutto nel mortaio, aggiungendo l'olio alla fine
Accompagnamento
• Bollito.
• Verdure di vario tipo al vapore
• Acciughe al verde
• Tomini al verde
Salsa verde
In Emilia-Romagna si conosce come accompagnamento al Lesso o Bollito la salsa verde, sempre come una salsa a base di prezzemolo e acciughe in olio, quindi con la stessa base del bagnet, ma senza fissa composizione, quasi sempre vengono aggiunti i capperi.
Variazioni sul tema
Aggiunte e variazioni rispetto alla base del bagnet vert:
• Senape, senza peperoncino
• Pinoli, senza peperoncino e acciughe
• Con uova, pane e giardiniera tritata
• Senza peperoncino ma con capperi e cetriolini tritati
• Patata lessa e aceto invece di pane e aceto, utilizzabile in tutte le varianti
• Aggiunta di succo di limone eliminando l'aceto
