Bûche de Noël

Da Wibo.

Tradizionale dolce natalizio francese e belga, il tronco di natale, è stato importato ormai tradizionalmente anche in Italia. E' composto da pasta biscotto farcita ed arrotolata, quindi decorata come se fosse un tronco di albero, genericamente la farcitra interna è data da crema al burro al cioccolato ed esternamente guarnito con una crema ganache su cui si possono creare le righe della corteccia. Spesso presentano rami laterali e talvolta sono decorati con zucchero a velo a simulare la neve. Funghetti di meringa accanto completano l'immagine del sottobosco. Spennellando del cioccolato fuso sopra ad un rivestimento di panna montata, dopo averla fatta riposare in frigorifero, si ha l'effetto simile a quello dei tronchi di betulla con il bianco sottostante e tratti di corteccia scura.

• Pasta biscuit, crema al burro al cioccolato, alcuni lasciano esternamente la stessa crema della farcitura ma finisce per appesantire la preparazione, conviene invece sostituirla con una ganache oppure è valido anche il viceversa, pistacchi tritati e panna montata costituiranno muschio e neve.
• Farcitura con crema al burro al caffè, esternamente crema al burro al cioccolato