Da Wibo.

Asparagi

Gli asparagi selvatici o asparagi di bosco, per le ridotte dimensioni sono da preferire nelle preparazioni dei primi, quiches e tortini, fritture, ecc.. si raccolgono in Marzo-Aprile

Indice 1 Preparazioni 1.1 Frittate 1.2 Primi piatti 1.2.1 Risotti

Preparazioni

• Cotti e conditi con olio, sale e pepe, accompagnando con uova sode e con polenta abbrustolita.

Frittate

• Fare andare le punte spezzettate degli asparagi con burro e scalogno a fette. Sbattare le uova con o senza sale, pepe, parmigiano, e preparare una frittata usando il fondo preparato
• Aggiungere prosciutto crudo tagliato a strisce o a cubetti quando si gettano le punte spezzettate

Primi piatti

• Minestra d'asparagi selvatici: far soffriggere in una casseruola con il burro le punte di asparagi, il prosciutto crudo a dadini o a striscioline e lo scalogno tritato, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti. Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire.

Risotti

• Preparare le punte come per la frittata, e cucinare un risotto usando il brodo fatto con la parte più dura dell'arbusto, eventualmente anche sedano, cipolla e carote. A piacere sfumare o meno col vino e mantecare o meno con burro, pepe e/o parmigiano.