Asparagi: Varietà e Tipologie

Da Wibo.

Asparagi

L' Asparagus officinalis L. subsp. officinalis è l'asparago coltivato. L' Asparagus acutifolius è l'Asparago selvatico o Asparagina. Le principali cultivar dell'officinalis sono:

  • Giant Dutch Purple: violetto d'Olanda
  • Pacific Purple: violetto
  • Hâtive d'Argenteuil: Precoce d'Argenteuil, Argenteuil è una comune fracese dell'Île-de-France, Val-d'Oise, l'asparago ha turione grossi, bianchi, squamati di rosa, punta arrotondata.
  • Mary Washington: verde

Le varietà di asparagi si distinuono per il colore del germoglio e per la zona di produzione.

Indice

Provenienza e Certificazioni

  • Asparago Bianco di Bassano: DOP (Reg. CE 1050 del 12.09.07 - GUCE L. 240 del 13.09.07) Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP nella varietà Comune o Chiaro di Bassano. Disciplinare
  • Asparago Bianco di Cimadolmo: IGP (Reg. CE 245 del 08.02.02 - GUCE L. 39 del 09.02.02) le cultivar sono il Precoce d'Argenteuil, Gladio, Larac, Dariana, JM 2001, JM 2004. Altre cultivar fino massimo al 20%. Consorzio dell'Asparago Bianco di Cimadolmo
  • Asparago di Badoere: IGP (Reg. UE 923 del 14.10.2010 - GUUE L 271 del 15.10.2010), tipologia sia bianca che verde, nelle varietà varietà Dariana, Dartagnan, Larac, Marte, Thielim, Zeno.
  • Asparago Verde di Altedo: IGP (Reg. CE 492 del 18.03.03 - GUCE L. 73 del 19.03.03) il territorio comprende parte della provincia di Bologna e della provincia di Ferrara. Le cultivar sono: Precoce d'Argenteuil, Eros, Marte, Ringo, altre cultivar solo fino ad un max del 20%. Consorzio di Tutela dell'Asparago Verde di Altedo In Maggio si tiene ad Altedo la relativa sagra. Il Disciplinare
  • Asperge des sables des Landes: IGP francese, Gazzetta ufficiale n. L 275 del 18/10/2001, dipartimendo delle Landes in Aquitania. E' un asparago bianco o violetto.

Bianco

Verde

  • Asparago Verde Amaro Montine: denominato in dialetto sparasea si produce nella laguna a nord di Venezia, particolarmente precoce si comincia a raccogliere da Marzo.
  • Asparagi di Canino
  • Asparago di Mambrotta: Pat Mambrotta è una frazione di San Martino Buon Albergo, asparagi sia bianchi che verdi.
  • Asparago saraceno di Vinchio: Pat

Violetto

  • Asparago Violetto di Albenga: in questo caso il colore è determinato dalle caratteristiche della peculiare varietà e non dalla tecnica di coltivazione, quest'ultima è completamente manuale e la raccolta si ha da metà Marzo ai primi di Giugno, è infatti piuttosto tardivo. Essendo molto dolce si può persino mangiare crudo, tagliato sottilissimo
  • Asparago Violetto di Cilavegna: lunghezza di 20-22 cm. La sagra si tiene la seconda domenica di Maggio
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