Asparagi
Da Wibo.
| Asparagi | |
| File:Asparago.jpg | |
| Asparagus officinalis | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Liliales / Asparagales |
| Famiglia: | Liliaceae / Asparagaceae |
| Genere: | Asparagus |
| Specie: | Asparagus officinalis |
Nomenclatura: Asparagus (en); Asperge (fr); Espárrago (es); Gemüsespargel (de)
L'etimologia lo fa derivare dal greco aspharagos e dal persiano asparag, germoglio. I tipi di Asparago normalmente sul mercato sono tre: verde, bianco e, più raro, violetto. Il colore è, genericamente dato dalla modalità di coltivazione: quello bianco, viene coltivato in assenza di luce durante la sua crescita, germoglia interamente sotto terra quindi non sviluppa clorofilla. L'asparago violetto, è un asparago bianco che esposto alla luce, assume una colorazione lilla sulla punta.
Il periodo degli Asparagi va da fine Marzo a Maggio.
Indice |
Asparagi: Varietà e Tipologie
Preparazioni
- Pulizia: raschiate gli asparagi, privateli della parte più legnosa dei gambi
- Taglio: tagliate i gambi a rondelle oblique, lasciando intere le punte.
- Cottura Al vapore: usando una vaporiera elettrica, nella pesciera o nell' asparagiera avendo cura di cuocerli, in questo caso, senza tagliarne completamente la parte legnosa del gambo, ma mettendo acqua fino a poco più sopra dell stessa, in modo che la parte di asparago edibile venga cotta sostanzialemnte al vapore e non lessata. Non piu' di 15-18'.
- Cottura al forno: pelando la base con un pelapatate, e disponendoli in teglia, con olio e sale. Forno molto alto sui 240°C per una decina di minuti.
- Decorazioni
• Intreccio: Dopo aver tolto le punti e pelato gambi si debbono ottenere delle fette di circa 2mm di spessore. Dopo averli sbollentati si intrecciano a stuoia come base del piatto.
