Asino
Da Wibo.
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| Asino | |
| File:Asino.jpg | |
| Equus asinus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Mammalia |
| Ordine: | Perissodactyla |
| Famiglia: | Equidae |
| Genere: | Equus |
| Specie: | E. asinus |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Razze: Martina Franca, Amiatina, Asinara, Ragusana, Ferrante siciliana, Sarda, Pantesca, Romagnola; Catalana, Poitou
- Latte di Asina
Serve nei casi di intolleranza al latte vaccino (Iplv), sopratutto nei bambini ed infanti. Possiede 1/3 di grassi rispetto al vaccino, 50% delle proteine.
Preparazioni
Brasato, Stufati e Stracotti
Per questa preparazione si usa la spalla, il muscolo o la coscia.
- Stracotto d'asino al Barolo: rosolare muscolo d'asino intero in burro, aggiungere poco a poco mezza bottiglia di Barolo. Quando tutto il vino è assorbito, aggiungere brodo fino a coprire il muscolo. Cuocere per quattro ore, eventualmente aggiungendo altro brodo.
- Stufato di asino o di somarino: come taglio, è consigliabile il reale, dopo aver rosolato la carne e sfumata con vino rosso si aggiungono le verdure e le spezie: cipolla, carote, sedano, alloro, chiodi di garofano, ginepro, cannella, funghi secchi, eventualmente magari in alternati ai funghi secchi, 25% in peso di pomodori, acqua quando serve e cottura per circa 3,30-4h. Se ne avanza si può macinare assieme a poca salsa unendo erbe aromatiche come timo e maggiorana, parmigiano, uovo, regolando di sale e pepe e farcendo dei ravioli.
Musso in umido
[da approfondire] Preparazione tipica della cucina veneta, viene cotto tradizionalmente in coccio
- La carne va asciugata rosolata unendo un soffritto classico, quindi si sfuma con vino rosso o eventualmente con marinata filtrata da aggiungere via via, continuando con acqua quando terminata, regolare di sale e pepe, portando a cottura [coperto ?], per circa 4h. Si serve con polenta
- Variante
• Sedano non presente ma soffritto di sole carote e cipolle
• Concentrato di pomodoro
• Marinatura preventiva non obbligatoria, come per una brasato con polpa d'asino marinata 24h con cipolla, carota con vino rosso, alloro, timo, aglio, chiodi di garofano, noce moscata, ginepro oppure anche solo cannella e chiodi di garofano
