Arrabbiata

Da Wibo.

Condimento per pasta, diffuso in tutta Italia, a base di pomodoro, e peperoncino. Usualmente la pasta più usata sono le penne o pennette.

• Aglio abbondante da imbiondire nell'olio, si aggiunge peperoncino, fondamentalmente una aglio, olio e peperoncino come base, quindi si uniscono pomodori freschi, spellati e tagliati a dadini, salare e cuocere a fuoco vivo, la cottura deve essere breve, mediamente il tempo di bollitura dell'acqua della pasta. Tradizionalmente si aggiunge prezzemolo a fine preparazione. In genere conviene ripassare in padella la pasta assieme al condimento, opzionale un filo di olio crudo sul piatto.

Varianti e Note

• Talvolta viene aggiunto pecorino, più raramente parmigiano, ma non nella versione tradizionale
• Uno dei dibattiti verte sull'utilizzo ideale di penne lisce o penne rigate.
• Utilizzo di passata casalinga di pomodoro al posto dei pomodori.
• Aglio e peperoncino talvolta si tolgono dopo la cottura; variando la tipologia di peperoncino, fresco o chili, varia anche il sapore finale del piatto.
• Utilizzo di pasta fresca, tipo spaghettoni ma senza uova come i pici o strangozzi.
• Una ricetta similare, sono gli stringozzi alla spoletina, utilizzando quindi spaghettoni di pasta fresca senza uovo, con un sugo di pomodoro con aglio abbondante, basilico e spesso anche peperoncino.
• Altra affinità si trova con la versione al pomodoro dei Pici all'aglione, toscani.
• Variante di Moreno Cedroni: aggiunge della polpa fresca di acciuga prima di mettere il pomodoro. Serve su una base di salsa di melanzane e acciughe fresche, condendo attorno con salsa verde fatta con prezzemolo sbianchito, olio, poco aceto. Sopra mette poca salsa di aglio cotto nel latte e un filetto d'acciuga crudo.