Aringhe in pelliccia
Da Wibo.
Aringa in pelliccia, pesce con la pelliccia, [nome originale? Seljodka pod shuboj da confermare], piatto della cucina Ucraina e Russa tipoco delle feste natalizie, aringa per questa preparazione si utilizzano aringhe in salamoia, aringhe sotto sale, maionese, uova sode, patate, carote e barbabietole, le verdure sopratutto se grattugiate non devono essere compattate e premute ma rimanere soffici.
- Insalata composta a strati: aringhe a strisce sottili o pezzetti di circa 3cm di lato x 1cm, carote crude grattugiate, maionese, patate lesse grattugiate o schiacciate, ulteriore strato di maionese, barbabietole cotte tritate a brunoise o grattugiate, maionese e uovo sodo tritato, gli strati si possono invertire e sostituire, spesso si aggiunge anche uno strato di cipolle tritate, e la maionese si alterna ogni due, tre strati; altra aggiunta frequente è uno strato di mele grattugiate, preferibilmente Granny Smith. Si fa riposare anche 24 in frigorifero, prima di servirla.
- Varinati e note
• Tuorli ed albumi delle uova tritati ma tenuti separati e messi anch'essi a formare i rispettivi strati, terminando con i tuorli ed eventualmente erba cipollina
• La maionese deve essere leggermente fluida per poterla versare, eventualmente si diluisce con yogurt e latte e si spreme con un sac a poche.
• Carote al vapore tagliate a cubettini, spesso in questo caso anche le patate vengono tagliate a brunoise
