Arbadela

Da Wibo.

Arbadela o Erbadela, preparazione tipica della Lunigiana che anticamente si cuoceva nei testi.

• Cipollotti o cipolline fresche, bietole, preferibilmente selvatiche, finocchietto, tritandole grossolanamente ed aggiungendo un 20-25% rispetto al peso delle verdure di farina di mais, pecorino, regolando sale e pepe ed aggiungendo poco olio, fino ad ottenere un composto morbido. Si stende in teglia unta con olio, spennellandola ulteriormente con olio sulla supericie. Cottura 200°C 25-30'.

Varianti

• Cipolle e bietole cotte in padella in precedenza e non a crudo
• Aggiunta di ricotta, in peso, la metà della farina di mais.
• Aggiunta al composto di 1-2 dl di latte