Aragosta alla Catalana
Da Wibo.
Preparazione tipica della cucina algherese, denominata anche Aragosta all'algherese
- Aragosta sbollentata in acqua, suddivisa a metà dopo cottura oppure se ne estrae completamente la polpa dal carapace. Lo stomaco va eliminato il fegato no. Si serve con cipolle dolci novelle o con cipolle rosse di Tropea affettate sottili, pomodori privati dei semi affettati, rucola su cui si dispone l'aragosta, condendo con olio, sale ed eventualmente aceto oppure poco succo di limone, per quanto queste ultime aggiunte non siano proprio consone all'idea di preservare il sapore dell'aragosta. Utilizzando una aragosta femmina si può aggiungere la salsa ottenuta dalle uova e dal fegato, emulsionando il tutto con olio, sale e poco succo di limone. Talvolta si aggiunge anche del sedano. Far riposare almeno 30' prima di servire.
Varianti e Note
• Salsa ottenuta con le uova di aragosta, e sacca marrone della testa, sale olio e limone o aceto facendo insaporire qualche ora
• Aggiunte: sedano, erba cipollina
