Amaretti
Da Wibo.
L' Amaretto è sia un biscotto emisferoidale di piccole dimensioni, cotto in forno e ottenuto impastando genericamente sia mandorle dolci, albume, zucchero, che mandorle amare o in genere nella grande distribuzione armelline, e che può essere morbido o friabile, sia un liquore dolce dal sapore analogo al biscotto, a base di mandorle amare. L'origine non è nota le ipotesi, da casa Savoia, alla Liguria o Sicilia, agli arabi, sono molteplici. Gli Amaretti possono essere normali o morbidi, questi ultimi presentano una % di mandorle superiore a quelli normali, almeno del 20%.
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Varietà e diffusione in Italia
A seconda della provenienza possono essere morbidi o friabili, secchi, e più o meno amari.
- Amaretti di Mombaruzzo
- Amaretti di Gallarate
- Amaretti di Saronno
- Amaretti di Sassello
- Amaretti di Modena
- Amaretti di Gavi
Amaretti: Preparazione
Preparazioni con amaretti
Torte farcite agli amaretti
- Crostata farcita di amaretti: Farina, 50% burro, 50% zucchero, 1 tuorlo ogni 125g di farina, marsala, lievito chimico. Per la farcitura: Amaretti, circa 50% della farina utilizzata per l'impasto, bagnati ed impastati con il Marsala. Cottura 180°C 45'
Torte di Ricotta ed amaretti
- Impasto sabbioso: farina, 37% zucchero, 37% di burro, 1 uovo + 1 albume ogni 400g di farina, lievito chimico. Impasto granuloso come quello del crumble. Cottura: 170°C 40'
- Farcitura: Ricotta, 1 uovo + 1 tuorlo ogni 300g di ricotta, 66% amaretti, 33% zucchero
Fritti
Gli Amaretti fritti sono inclusi nel fritto misto piemontese ma sono tipici di molte regioni, fra cui anche Veneto ed Emilia-Romagna, seppure spesso sono una preparazione caduta in disuso.
- Amaretti passati in una pastella di uova, farina e rum e fritti
Gelato
- Eventualmente con un gelato aromatizzato ad esempio con un vino Passito.
