Amarene
Da Wibo.
| Amarena | |
| File:Amarene.jpg | |
| Prunus cerasum | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida - Rosidae |
| Ordine: | Rosales |
| Famiglia: | Rosaceae |
| Genere: | Prunus |
| Specie: | P. cerasum |
Varietà e Tipologie
- Amarene brusche di Modena - Marene: In attesa della DOP (GURI n. 302 del 27 Dicembre 2004 D.M. del 07 Dicembre 2004 GURI n. 106 del 9-5-2007) Riservata alla confettura con frutti da piantagioni composte per il 70% dalle varietà: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto e quella dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency, Pandy. Zuccheri totali: 58-68%
- Visciole
- Prunus cerasus var. austera
Preparazioni
- Cherry pie: 150%-200% del peso del lattice top crust di amarene (o di mix di amarene e ciliegie, aggiustando lo zucchero) che vanno snocciolate e pigiate senza spappolarle, raccogliendo tutto il succo. Mescolare il 20% di zucchero con 10% di maizena e il succo, cuocere a fuoco lento finché fa qualche bolla e continuare per un minuto. Spegnere ed aggiungere un altro 10% di zucchero. Aggiungere alla crema un 15% di burro e le amarene. Disporre la crosta inferiore nella teglia, Versarvi le amarene condite. Chiudere con l'intreccio di striscioline ed aggiustare la crosta con latte e zucchero. Cuocere più o meno a 200 per 1 ora.
