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Albicocca Vesuviana: In attesa dell'IGP (GURI n. 35 DEL 12 Febbraio 2004 D.M. del 03 Febbraio 2003). Cultivar: Baracca o Barracca, Boccuccia liscia, Boccuccia spinosa, Ceccona o Pelese Eugenio, Fracasso o Boccuccia 'Ntruppecosa, Monaco bello o Prete bello, Palummella, Pellecchiella, Portici, San Castrese, Vitillo. Disciplinare
Albicocca Bergeron

Preparazioni

Albicocche, 16% farina, 16% zucchero, 1 uovo ogni 165g di albicocche, 1,5dl latte. Unire le albicocche divise a metà al composto, versare in pirofila e 180°C 30'
Farina, 50% burro da montare a crema con 20% zucchero, 1 uovo ogni 65g farina, sopra si dispongono albicoccge a spicchi saltate con burro e poco zucchero, ricoprendo con uovo sbattuto con 20g zucchero e 2 dl panna per tortiera di medie dimensioni, cospargere con zucchero e cuocere 180°C 40-45'

Semplice: stampo imburrato cosparso con zucchero, circa 50g per normali dimensioni, si dispongono le albicocche divise a metà, quindi si ricopre con un impasto di: farina e burro in stesso peso, circa 40% peso albicocche, aggiungendo burro fuso, 40% rispetto alla farina, 1 uovo ogni 50g di farina, lievito, poco latte per diluire. Cottura 200°C 30', eventualmente altri 5' spostandola verso il basso del forno.
Albicocche cocco e yogurt: farina, 75% zucchero, 20% burro, 1 uovo ogni 80 gi di farina circa, 60% cocco grattugiato, circa il 20-40% di yogurt, lievito. Impasto di uova sbattute con zucchero, pizzico di sale, aggiungendo burro fuso, eventualemnte scorza di limone grattugiata, farina, lievito. caramello sul fondo della teglia, albicocche affettate poste sopra, versare l'impasto, cottura 180°C 50' circa.
Plumcake: farina, burro e zucchero di canna in stesso peso, da montare a crema, sale, 1 uovo ogni 50g di farina ed 1 tuorlo ogni 100g, 30% farina di mandorle, carta forno imburrata, albicocche disposte sul taglio con una mandorla al centro, vanno scorparse con un caramello stemperato con del burro, mandorle a lamelle e zucchero a velo sulla superificie prima di infornare, 190-200°C 40'

Pasta frolla, su cui viene disposto uno strato di savoiardi sbriciolati, quindi le albicocche divise a metà e spruzzate con succo di limone. Cottura 200°C 20', ricoprire quindi con un apprecchio composto da 1 uovo, 800ml di panna, 20g di zucchero, atto a ricoprire circa 1kg d albicocche. Si mette nuovamente in forno a 180°c 20', si lucida la superficie con confettura di albicocche all'uscita.
Ricotta e albicocche: ricotta 60% del peso albicocche, zucchero 33%, uvetta circa 10%, 1 uovo su circa 300g di ricotta, si versa il composto di ricotta sulla pasta frolla, si dispongono sopra le albicocche eventualmente con mandorla all'interno. Cottura 200°C

Pasta strudel, farcitura di albicocche, da saltare con burro ed il 6-10% di zucchero, mandorle a fettine 10%, mollica di pane 9%.

Si farcisono le albicocche sciroppate con panna montata leggermente zuccherata, si fanno rassodare in freezer quindi si rivestono con cioccolato temperato, ovviamente non si conservano più di quel tanto.