Aguglia
Da Wibo.
| Aguglie | |
| File:Aguglia.jpg | |
| Belone belone | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Beloniformes |
| Famiglia: | Belonidae |
| Genere: | Belone |
| Specie: | B. belone |
Nomenclatura: Becassin (ligure); Garfish (en); Orphie, Bécassine de mer (fr); Geep (nl); Vėjažuvė (lt); Horngjel (no); Näbbgädd, horngädda (sv); Сарган (uk); Nokkakala, nokkahauki(fi)
Pesce azzurro
Indice |
Varietà e Tipologie
- Belone belone: Aguglia (it)
- Tylosurus acus imperialis: Aguglia imperiale (it)
- Tetrapturus belone: Aguglia imperiale (it), Marlin mediterraneo
Preparazioni
Presenta molte spine, spesso conviene sfilettarla ed eliminarle prima di procedere con la cottura. La lisca dopo la cottura diventa verde.
Frittura
- Infarinate e fritte intere oppure sfilettate, se intere anche avvolte su se stesse a ciambella infilando la punta nella coda.
- Filetti infarinati, uovati e pangrattati.
- Pangrattato e frittura
In carpione
- Fritte a tocchetti, senza sfilettarle e solo infarinate. Per la bagna metà vino bianco, metà aceto bianco, sbollentando le cipolle, in quantitativo abbondante, assieme ad alloro, spruzzando eventualmente il pesce prima con aceto puro, e ricoprendo con la bagna caldissima. In 3-4 giorni le spine sottili si sciolgono e da scartare rimane solo la colonna vertebrale verde/blu.
