Agresto

Da Wibo.

Aceto
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Agresto wikipedia
Pat

L'uva non matura raccolta a luglio veniva chiamata Lugliatica, il mosto concentrato è l'Agresto. Il mosto ricavato o per evaporazione, con l'esposizione al sole per alcuni giorni, oppure bollito e ridotto, quindi conservato. Si dice che il declino dell'uso dell'agresto in cucina sia stato coincidente con la diffusione del pomodoro, la cui acidità ha finito per sostituirlo. L'aria geografica di origine non è confermata, qualcuno dice Piemonte, altri Toscana.

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