Aglio orsino
Da Wibo.
| Aglio orsino | |
| File:Aglio orsino.jpg | |
| Allium ursinum | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Liliales |
| Famiglia: | Liliaceae |
| Genere: | Allium |
| Specie: | A. ursinum |
Nomenclatura: Ramsons, buckrams, wood garlic, bear's garlic (eng), Bärlauch (de), Ail des ours (fr)
Conosciuto anche come aglio dei boschi, aglio selvatico. L’Aglio orsino cresce spontaneo in Europa e Asia. Le foglie si raccolgono in primavera e vengono usate fresche. Prestare molta attenzione a non confonderlo con il mughetto, pianta letale. Le foglie tenere servono per insaporire piatti di pesce, formaggi freschi, patate lesse, ricorrono nel ripieno dei ravioli e costituisco l'ingrediente principe di una zuppa all'aglio. Sono commestibili anche i fiori. Si usa anche come foraggio e il latte ottenuto dopo tale alimentazione ha un lieve sapore d'aglio, il burro era molto popolare in Svizzera nel XIX secolo.
Preparazioni e suggerimenti
- Steli aggiunti alle insalate
- Le foglie si conservano bene anche sotto forma di salsa, ricavando una salsa tipo pesto. Pesto di bärlauch simile nella preparazione al pesto ligure, con le foglie di aglio orsino al posto del basilico, olio di oliva, pinoli, parmigiano e sale.
- Crostini con ricotta e aglio orsino tritato
- Zuppa: con cipolla dorata nel burro e roux diluito con brodo di manzo, quindi si aggiunge panna ed aglio orsino, sale e pepe.
- Ravioli o maultaschen all'aglio orsino: finemente tritato assieme a carne di maiale macinata.
