Aglio: salse e creme
Da Wibo.
- Aglio
Con uova
- Allioli
- Aïoli
- 1 spicchio di aglio per tuorlo, 1 dl di olio circa per tuorlo, prezzemolo tritato. Aglio spremuto ed aggiunto a tuorli e prezzemolo, procedere come per la maionese con olio a filo. Regolare il sale.
Con aglio cotto nel latte
- Sbollentare 6 spicchi in 2 dl di latte per circa 5'. Rinnovare il latte: 3 dl, sobbollire per 40', frullare e tirare la salsa con poco burro.
- Sbollentare gli spicchi, più volte con acqua e sale, cuocerli nel latte finché non diventano molto morbidi. Frullarli in crema, con un cucchiaio di pinoli, olio, succo di limone, sale.
- Partendo da circa aglio cotto nel latte fino a farlo diventare cremoso, da frullare con vellutata preparata con brodo di vitello o fondo bianco e roux.
- Sbianchire aglio in acqua e latte, rinnovandoli ogni volta, coprirli quindi di latte e, quando ben ammorbiditi frullarli con olio a filo e prezzemolo, regolando di sale.
A base di aglio al forno
- 20 spicchi d'aglio avvolti in alluminio e cotti per mezz'ora sotto la brace o a 200°, 40 g mollica di pane, 1/4 di litro di brodo, spezie: 1/4 di cucchiaino di zenzero, 1/4 di cucchiaino di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano, sale. Mettere la mollica di pane a bagno in un po' di brodo. Schiacciare l'aglio, sbucciato, aggiungere la mollica e pestare aggiungendo le spezie e il brodo, salare, e tirare sul fornello fino alla consistenza voluta.
