Nomenclatura: Garlic (en); Ail (fr); Knoblauch (de); Cesnak (Slovakian); Sarımsak (turco); seer (pashtu); Thoom (ثوم) (Arabic)

Indice

Preparazioni

Aglio addolcito: Si raccolgono in un tegame gli spicchi e si coprono di latte, appena bollono si scola il latte, e se ne versa di nuovo, si fanno bollire 10' e si scolano.
Aglio sbianchito o sbiancato: si deve alternare l'immersione in acqua bollente per 30 con acqua ghiacciata, e si devono rinnovare con acqua pulita ogni volta.
Aglio caramellato: sbianchito 6 volte, privato dell'anima e passato in un caramello denso
Gelato d'aglio: da una preparazione di Valeria Piccini, percentuali in peso dell'aglio. Lessare l'aglio tre volte cambiando sempre l'acqua. Sciogliere il 45% di glucosio in 28% d'acqua, aggiungere il 164% di mollica di pane, il 90% di panna e il 227% di latte, il 63% d'olio. Frullare fino a che tutto sarà omogeneo, aggiustare di sale e pepe e mettere in gelatiera.

Tagliare mezzo centimetro dall'apice della testa di aglio, lasciandola intera e senza sbucciarla, scoprendo solo in parte gli spicchi, si condisce spennellando la sommità con olio e poco sale, eventualmente timo, dopo averlo messo in forno a 200°C per 20-30' circa, tutti gli spicchi si apriranno, condendosi. Di quando in quando, con un pennello si può cospargere con un pò d'olio, durante la cottura. Eventualmente si può avvolgerlo nell'alluminio prima di infornare. Utilizzabile come contorno o guarnizione di un piatto di agnello o di carne.
Temperatura minore per tempo maggiore: Alternativamente la cottura può essere a 130° per 1h circa [determinare la differenza fra le due cotture]
Esiste un contentiore apposta, che consiste in un piattino con una cupoletta entrambi di terracotta da mettere in forno con l'aglio dentro. Va tenuto 60-75 minuti a 300 gradi.