Agar agar

Da Wibo.

L'agar-agar o kanten è un gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi. La gelatina prodotta dall'agar-agar ha un sapore tenue ed è impiegato nella preparazione di gelatine di vario tipo, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L'agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente e quindi può essere utilizzato per produrre gelatine calde. La sua preparazione è facile e veloce e richiede solo una breve cottura, il tempo più lungo è richiesto per la sua solidificazione: un'ora a temperatura ambiente.

Note

• Cuocendo un tuorlo a circa 68°C ed unendolo all'agar-agar si ottiene una sorta di sfoglia.